Comiviajeros || SÚPER Guías de Viaje - Rutas en Coche
Menú
  • Inicio
  • Descuentos para viajar
  • Destinos
    • Europa
      • España
      • Portugal
      • Francia
      • Suiza
      • Alemania
      • Escocia
      • Irlanda
      • Italia
      • Hungría
      • Dinamarca
      • Bélgica
      • OTROS PAÍSES
    • América
      • Estados Unidos
      • Nueva York
      • Ruta 66
      • México
      • OTROS PAÍSES
    • Asia
      • Camboya
      • Indonesia
      • Japón
      • Jordania
      • Singapur
      • Tailandia
      • Vietnam
      • OTROS PAÍSES
    • África
      • Marruecos
      • OTROS PAÍSES
    • Oceanía
      • Australia
      • Nueva Zelanda
      • OTROS PAÍSES
    • Últimos artículos
    • Rankings
  • Portugal
  • Japón
  • Nueva York
  • Ruta 66
  • Quiénes somos
Comiviajeros || SÚPER Guías de Viaje - Rutas en Coche
  • Inicio
  • Descuentos para viajar
  • Destinos
    • Europa
      • España
      • Portugal
      • Francia
      • Suiza
      • Alemania
      • Escocia
      • Irlanda
      • Italia
      • Hungría
      • Dinamarca
      • Bélgica
      • OTROS PAÍSES
    • América
      • Estados Unidos
      • Nueva York
      • Ruta 66
      • México
      • OTROS PAÍSES
    • Asia
      • Camboya
      • Indonesia
      • Japón
      • Jordania
      • Singapur
      • Tailandia
      • Vietnam
      • OTROS PAÍSES
    • África
      • Marruecos
      • OTROS PAÍSES
    • Oceanía
      • Australia
      • Nueva Zelanda
      • OTROS PAÍSES
    • Últimos artículos
    • Rankings
  • Portugal
  • Japón
  • Nueva York
  • Ruta 66
  • Quiénes somos

La Candela Resto, un restaurante (ahora sí) con la estrella que merece

Escrito por Angela Olea

[ACTUALIZACIÓN OCTUBRE 2019: Parece que el restaurante está cerrado actualmente, aunque no sabemos si es algo temporal o definitivo]

Quien nos conoce bien sabe que regalarnos experiencias culinarias es un acierto seguro. Por eso nuestros amigos Nando, Bea, Rober y Matías supieron que no podían hacernos mejor regalo de boda que una cena en La Candela Resto. Una cena que además incluía un maridaje perfectamente cuidado: cada plato con un vino diferente. Probamos hasta una sidra de pera que estaba espectacular.

La Candela Resto es un pequeño y acogedor restaurante con apenas 10 mesas ubicado en pleno Madrid de los Austrias, que ofrece una propuesta gastronómica tan exquisita como salvaje y arriesgada. Destacan las combinaciones que a priori pueden ser imposibles y un tratamiento del producto tan tan elaborado que nos dejó con la boca abierta. Si vas a La Candela Resto, asume que tienes que hacerlo con la mente muy abierta.

Quizá te interese leer | Go Sushing o cómo se puede hacer buen sushi siendo una cadena

El menú en 15 pasos de La Candela Resto

Sí, has leído bien: 15 pasos. 15 deliciosos pasos. Deliciosos y presentados de una manera que impacta y que sorprende. Actualmente, el menú que probamos nosotros no está disponible (supongo que porque cuando se trata de regalos, trabajan de manera diferente y porque van cambiando la carta cada poco tiempo), pero la mayoría de los platos que comimos están en el menú más largo de los tres que ofrece, el de 17 pasos. Los otros dos son de 10 y de 14, tú eliges.

Empezamos la noche probando un cocktail, lo que yo he llamado un gin-tonic a su manera que estaba especialmente rico:

La Candela Resto - Cocktail de Ginebra a su estilo
Cocktail de Ginebra a su estilo

Para empezar a abrir boca nos sirvieron un snack: chips de alga nori, de camarón o de patata brava, para dipear en una brandada de bacalao con huevas de salmón que estaba espectacular. Ellos lo llaman cracks.

La Candela Resto - Cracks
Cracks

En esta peculiar Rama, el primer plato para empezar a abrir boca de verdad y descubrir en serio lo sorprendente que es lo que nos ofrece La Candela Resto, encontrarás tres propuestas distintas:

  1. Esferificación de huitlacoche, maíz y brote de cilantro.
  2. Cucurucho de pesto, tomate deshidratado y albahaca.
  3. Albóndiga de rabo de toro con salsa teriyaki y grosella.
La Candela Resto - Rama
Rama

Esta preciosidad se llama Yema de Corral y es un caldo de cocido con un fondo de natto (semillas fermentadas por la bacteria de la paja. Sí, a nosotros también nos suena a experimento de la NASA) y hierbas amostazadas coronando. Mezclándolo todo conseguimos un intenso sabor en boca, que además es muy particular y muy distinto a lo que estamos acostumbrados. No apto para todos los paladares.

La Candela Resto - Yema de corral
La Candela Resto – Yema de corral

Esta esfera de patata y ají con una deliciosa anchoa encima se llama huancaina potato. Quizá fue el plato que menos me gustó de toda la propuesta, pero no me gustan las anchoas, así que mi opinión no cuenta. A Fran le encantó. Eso sí, la intensidad es abrumadora.

La Candela Resto - Huancaina Potato
Huancaina Potato

Siguiente asalto: Solo Salmón. Salmón cocinado a la parrilla solo por el lado de la piel con humo de tomillo. La salsa tare lleva fumet, soja mirin y azúcar, y lo acompaña una bilbaína de tomate y vegetales cítricos. Un plato riquísimo y quizá mucho más adaptado a un paladar más tradicional.

La Candela Resto - Solo Salmón
Solo Salmón

Este huevo en su nido se llama Carne = Pescado y es un guiso oscuro de carne, blanco de corvina y salsa holandesa con mantequilla ahumada. Sabores mega contundentes que consiguen refrescar el paladar cuando te encuentras con el physalis, haciendo las veces de falsa yema de huevo por su color anaranjado.

La Candela Resto - Carne = Pescado
Carne = Pescado

Cuando ves aparecer al camarero con esta taza solo puedes pensar: ha llegado la hora del té. Pero no. En esta taza hay un tzatziki que acompaña a un bun de cordero espectacular. Intensidad y frescor al mismo tiempo. Sin duda uno de los platos más equilibrados.

La Candela Resto - Buns de cordero árabe
Buns de cordero árabe

Y llegó ¡el susto del chipirón! Un calamar cocinado a baja temperatura relleno de un guiso de chorizo súper sabroso. Lo acompañan alfalfa frita, una esfera de curry rojo tailandés y tinta de calamar y un cremoso de leche de coco dando forma a las patitas. Es bonito y rico a partes iguales.

La Candela Resto - Susto del chipirón
Susto del chipirón

Empezamos con la carne. En este caso caza: pichón. El plato se sirve en tres tiempos y se llama Sublimar un pichón. La primera parte la compone un sashimi de pechugas de pichón marinadas en azúcar y sal, conservadas en aceite y marcadas por el lado de la piel, presentadas en un cofre en el que se ahuman en el momento del pase. Presentación sencillamente impresionante.

La Candela Resto - Sublimar un pichón
Sublimar un pichón I

Segundo paso: rulo de berenjena relleno de un guiso tradicional con los interiores del pichón, setas y vino tinto. Todo ello napado con su propia reducción. Tradición llevada a su máxima expresión.

La Candela Resto - Sublimar un pichón
La Candela Resto – Sublimar un pichón II

Y cuando crees que ya empiezan con los postres… ¡No! Este falso helado de pichón, hecho con los higadillos y la sangre del pichón y cubierto de chocolate blanco te hará replantearte tu concepto de postre y de helado. Sorprendente y arriesgado a más no poder.

La Candela Resto - Falso helado de pichón
Sublimar un pichón III – Falso helado de pichón

Ellos lo llaman Candy (caramelo) para adultos, y la verdad es que no me extraña nada. Meterse esta ficha líquida dentro en la boca es una explosión de ginebra que hace su trabajo perfectamente como transición entre el final del menú y los postres. Lleva ginebra Seagrams y una pimienta nepalí llamada timut. Intenso no, lo siguiente.

La Candela Resto - Candy eléctrico
Candy eléctrico

Llega el turno del prepostre: Codium. Crema de este alga, esferas de queso de Ávila, helado de remolacha, berros y pepino (fresco y en gelatina). Este plato nos deja clara una cosa, y es que en La Candela Resto los postres no parecen postres. Este plato es fresco e intenso (como todos los demás), pero nada empalagoso.

La Candela Resto - El codium
El codium

Winter es un ‘postre’ que intenta dar la vuelta al concepto, lo que yo llamaría un locurón. Galleta de boletus con forma de seta, helado de manzana asada, aceite de Kalamata y shitake y lo que más sorprende en el interior de este peculiar sandwich: toffe de manitas de cerdo. Sí, has leído bien, manitas de cerdo. Y el resultado es espectacular. Un locurón.

La Candela Resto - Winter
Winter

Sin ninguna duda, los postres de La Candela Resto no te van a dejar indiferente. Este se llama Castañas y es una espuma de melisa y hierbaluisa con dátil y calabaza. Para mí gusto el menos redondo de todos. Tengo la sensación de que está cojo, de que le falta algún elemento más.

La Candela Resto - Castañas
Castañas

Y cuando crees que has terminado, llegan los fuegos artificiales: Sugar. Lo que en otros restaurantes conoceríamos como petits fours. Limas con gelatina de tequila y su sal, bombones líquidos de hierbabuena, trufas especiadas con comino, macarons de coco, tartaletas de mantequilla con pera asada y esponjas de mango. No podría decirte cuál me gustó más, pero sin duda el más sorprendente fue la falsa lima de gelatina.

La Candela Resto - Sugar
Sugar

Resumiendo…

  • Antes de ir a La Candela Resto tienes que asumir que vas a probar combinaciones de sabor que ni siquiera sabías que existían y que obviamente en primera instancia tu paladar rechazará algunas. La propuesta de La Candela Resto es loca y es arriesgada pero merece mucho la pena probarla porque te abre infinitamente la mente (valga la redundancia).
  • ¿Dónde puedo encontrar La Candela Resto? En la calle Amnistía, 10 (Madrid).
  • ¿Cuánto cuesta La Candela Resto? Depende el menú que escojas y si pides que te mariden el menú o no. Desde luego no es barato. La opción más económica es el menú corto de 10 platos que son 57 euros por persona. El de 17 son 92 euros.

Otros contenidos que podrían interesarte

  • CEBO Madrid, 28 pasos y una estrella Michelin
  • Sákale, exquisita fusión japo-mexicana en Madrid
  • TOGA Madrid, buen ambiente y mejor comida en pleno centro
  • Restaurante MasterChef: ¿delantal dorado o delantal negro?
  • El Bohío, ¿es de máster la propuesta del chef Pepe Rodríguez?
  • DSTAgE o sentirse como en casa en un dos estrellas Michelín
  • Lúbora Madrid, sabor tradicional con una magnífica vuelta de tuerca
  • Lúa Madrid, el producto como razón de ser
  • La Candela Resto, un restaurante (ahora sí) con la estrella que merece
  • Fui a Kabuki y pedí una torrija
  • Croquetas por doquier en la Gastrocroquetería de Chema
  • Sushi Yakuza, un japo que no es japo

No olvides seguirnos en nuestros perfiles en redes sociales, en las que te lo contamos todo en directo:

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Tripadvisor
  • Linkedin

Búsqueda

ORGANIZA TU VIAJE

💰 LOS MEJORES DESCUENTOS PARA TU PRÓXIMO VIAJE

🗺️ LAS MEJORES WEBS PARA ORGANIZAR TU VIAJE

🏥 5% DE DESCUENTO EN TU SEGURO DE VIAJE

💳 LAS MEJORES TARJETAS PARA VIAJAR BARATO

✈️ TRUCOS PARA CONSEGUIR VUELOS BARATOS

🛏️ TRUCOS PARA CONSEGUIR HOTELES BARATOS

🚘 TRUCOS PARA ALQUILAR UN COCHE BARATO

⛵ LAS MEJORES EXCURSIONES Y TOURS EN ESPAÑOL

💶 CÓMO Y DÓNDE CAMBIAR DINERO AL MEJOR PRECIO

📱 TARJETAS eSIM PARA TENER INTERNET POR EL MUNDO

⭐ PLANTILLAS GRATIS PARA ORGANIZAR TU VIAJE

PUEDES CONFIAR EN NOSOTROS

📁 NUESTRO CÓDIGO DE CONFIANZA

VIAJA SEGURO

APOYA A COMIVIAJEROS

¡INVÍTANOS A UN CAFÉ!

Las Guías de Comiviajeros

QUÉ VER EN PORTUGAL

QUÉ VER EN OPORTO

QUÉ VER EN LISBOA

QUÉ VER EN EL ALGARVE

QUÉ VER EN MADEIRA

QUÉ VER EN SINTRA

QUÉ VER EN AVEIRO

QUÉ VER EN BRAGA

QUÉ VER EN MADRID

QUÉ VER EN SALAMANCA

QUÉ VER EN VITORIA

QUÉ VER EN TENERIFE

QUÉ VER EN IBIZA

RUTA SUR DE FRANCIA

RUTA POR ALSACIA

QUÉ VER EN PARÍS

QUÉ VER EN LONDRES

QUÉ VER EN ROMA

RUTA POR LA SELVA NEGRA

QUÉ VER EN JORDANIA

RUTA POR SUIZA

RUTA POR NUEVA ZELANDA

QUÉ VER EN NUEVA YORK

GUÍA DE JAPÓN

GUÍA DE TAILANDIA

GUÍA DE VIETNAM

GUÍA DE LA RUTA 66

GUÍA DE IRLANDA

GUÍA DE ESCOCIA

GUÍA DE BUDAPEST

GUÍA DE COPENHAGUE

VIAJA SEGURO

Descuento MONDO

CONTENIDO DESTACADO

Cómo crear un blog de viajes paso a paso y conseguir vivir de él

Nuestro equipo fotográfico y de vídeo, ¿cuánto nos hemos gastado?

Las mejores cámaras compactas para viajar [COMPARATIVA 2023]

Los mejores drones para grabar tus viajes [COMPARATIVA 2023]

Los MEJORES libros para preparar viajes y encontrar nuevos destinos

Los 7 MEJORES blogs de viajes que podrás leer [RANKING DEFINITIVO 2023]

Las 10 MEJORES cuentas de Instagram de viajes [RANKING DEFINITIVO 2023]

Organizar un viaje por tu cuenta paso a paso: TODO lo que tienes que saber

Las 25 mejores rutas en coche del mundo (las que hemos hecho y queremos hacer)

Los 21 MEJORES regalos para viajeros para triunfar en cualquier ocasión

¿Cuál es el MEJOR seguro de viaje en 2023? DESCUENTO incluido

¿De verdad es necesario un seguro de viaje para Europa o España?

15% de descuento en tu seguro

Descuento MONDO

Deja un comentario Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

@comiviajeros
Síguenos en instagram

Consejos

  • Mejor seguro de viaje
  • MONDO o IATI
  • MONDO Seguros Opiniones
  • IATI Seguros Opiniones
  • Intermundial Seguros Opiniones
  • Cómo tener internet de viaje
  • Visita guiada Alhambra Granada
  • Barco a las islas Cíes
  • Visitar el Coliseo Roma
  • Museos Vaticanos
  • Paseo en barco por el Sena
  • Estudios Harry Potter Londres

Rankings

  • Hoteles con encanto en Madrid
  • Hoteles con encanto cerca de BCN
  • Hoteles con encanto Asturias
  • Hoteles con encanto Costa Brava
  • Mapa de Paradores de España
  • Mejores free tours por Granada
  • Mejores free tours por Toledo
  • Mejores free tours por Madrid
  • Mejores free tours por Cádiz
  • Mejores free tours por Roma
  • Mejores free tours por París
  • Mejores free tours por Amsterdam

Otros destinos

  • Alsacia
  • Sur de Francia
  • Escocia
  • Irlanda
  • Selva Negra
  • Vitoria
  • Pamplona
  • Ibiza
  • Tenerife
  • Estados Unidos
  • Roma
  • Venecia

Portugal

  • Qué ver en Portugal
  • Peajes en Portugal
  • Consejos para viajar a Portugal
  • Mejores rutas en coche Portugal
  • Pueblos más bonitos
  • Qué ver en Lisboa
  • Qué ver en Sintra
  • Qué ver en Madeira
  • Ruta por la N2
  • Qué ver en el Algarve
  • Qué ver en Portimao
  • Barco cuevas de Benagil

Oporto

  • Qué ver en Oporto
  • Dónde comer en Oporto
  • Dónde dormir en Oporto
  • Visitar una bodega en Oporto
  • Crucero de los seis puentes
  • Librería Harry Potter
  • Mejores free tours por Oporto
  • Visita al Palacio de la Bolsa
  • Porto Card ¿vale la pena?
  • Excursiones desde Oporto
  • Qué hacer en Oporto
  • Qué hacer en Oporto con lluvia
Copyrights © 2017-2023 Comiviajeros. Todos los derechos reservados
Contacto | Política de privacidad | Política de cookies | Aviso legal
¡Ey! Tenemos una cookie para ti 🍪
Usamos cookies para darte la mejor experiencia de navegación. Al hacer clic en 'Aceptar todas', aceptas el uso de todas las cookies. En 'Configuración' puedes elegir cuáles te quedas.
ConfiguraciónAceptar todas
Actualizar consentimiento

Privacidad

Este sitio web utiliza cookies para mejorar tu experiencia mientras navegas por el sitio web. De estas, las cookies que se clasifican como necesarias se almacenan en tu navegador, ya que son esenciales para el funcionamiento de las funcionalidades básicas de este sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utilizas nuestra web. Estas cookies se almacenarán en tu navegador solo con tu consentimiento. También tienes la opción de optar por no recibir estas cookies. Pero la exclusión voluntaria de algunas de estas cookies puede afectar a tu experiencia de navegación.
Necesarias
Siempre activado
Las cookies necesarias son aquellas absolútamente necesarias para que la web funcione correctamente.
CookieDuraciónDescripción
cookielawinfo-checkbox-analytics11 mesesEsta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Análisis".
cookielawinfo-checkbox-functional11 mesesLa cookie está configurada por el consentimiento de cookies de GDPR para registrar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Funcional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 mesesEsta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Otro".
cookielawinfo-checkbox-performance11 mesesEsta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Rendimiento".
viewed_cookie_policy11 mesesLa cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR y se utiliza para almacenar si el usuario ha dado su consentimiento o no para el uso de cookies. No almacena ningún dato personal.
Funcionales
Las cookies funcionales ayudan a tener ciertas funcionalidades como compartir el contenido en redes sociales, coleccionar feedback y otras funcionalidades third-party.
CookieDuraciónDescripción
bp_user-registered13 años 8 meses 8 diasEsta cookie se utiliza para establecer qué usuarios pueden acceder a las páginas privadas del sitio web. Es una cookie funcional.
bp_user-role13 años 8 meses 8 diasEsta es una cookie funcional. Se utiliza para establecer restricciones para que el usuario acceda a determinadas páginas, como el back office, la página de la cuenta, etc.
bp_ut_session13 años 8 meses 8 diasEsta es una cookie funcional. Esta cookie se utiliza para establecer restricciones para que el usuario acceda a ciertas páginas como back office, página de cuenta, etc.
Rendimiento
Las cookies de rendimiento se utilizan para entender y analizar el rendimiento de la web para así dar una mejor experiencia al usuario.
Analíticas
Las cookies analíticas son utilizadas para entender cómo el usuario interactúa con la web. Estas cookies ayudan a proveer información como el número de visitantes, fuente del tráfico, etc...
CookieDuraciónDescripción
__gads1 año 24 diasGoogle establece esta cookie y se almacena con el nombre dounleclick.com. Esta cookie se utiliza para rastrear cuántas veces los usuarios ven un anuncio en particular, lo que ayuda a medir el éxito de la campaña y a calcular los ingresos generados por la campaña. Estas cookies solo se pueden leer desde el dominio en el que están configuradas, por lo que no rastrearán ningún dato mientras navega por otros sitios.
_ga2 añosEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para calcular los datos de visitantes, sesiones y campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número generado aleatoriamente para identificar visitantes únicos.
_gat_UA-105242769-11 minutoEsta es una cookie de tipo patrón establecida por Google Analytics, donde el elemento de patrón en el nombre contiene el número de identidad único de la cuenta o sitio web con el que se relaciona. Parece ser una variación de la cookie _gat que se utiliza para limitar la cantidad de datos registrados por Google en sitios web de alto volumen de tráfico.
_gid1 diaEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes usan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico de cómo está funcionando el sitio web. Los datos recopilados, incluido el número de visitantes, la fuente de donde provienen y las páginas visitadas de forma anónima.
Otras
Otras cookies no categorizables o que aún no han sido clasificadas.
CookieDuraciónDescripción
bkng5 añosBooking.com establece la cookie. Aún no se conoce el propósito exacto de la cookie.
CONSENT16 años 6 meses 3 dias 10 horas 10 minutosNo description
yt-remote-connected-devicesNuncaNo description available.
yt-remote-device-idNuncaNo description available.
Publicidad
Las cookies de publicidad son utilizadas para mostrar al usuario anuncios más relevantes. Este tipo de cookies trackea al visitante y recopila información para proveer anuncios adecuados.
CookieDuraciónDescripción
_pxhd1 añoEsta cookie es utilizada por Zoominfo. Esta cookie recopila información sobre el comportamiento del usuario en varios sitios web. Esta información se utiliza para optimizar la relevancia de los anuncios.
BT1 añoEsta cookie se utiliza para orientar anuncios a usuarios con un comportamiento o interés de navegación específico. Para respaldar esto, los usuarios se perfilan cuando visitan el sitio del editor de Tradedoubler. Un perfil de usuario consta de unas 20 categorías ponderadas y se almacena en una cookie.
IDE1 año 24 diasUtilizado por Google DoubleClick, almacena información sobre cómo el usuario utiliza el sitio web y cualquier otro anuncio antes de visitar el sitio web. Se utiliza para presentar a los usuarios anuncios que son relevantes para ellos de acuerdo con el perfil del usuario.
NID6 mesesEsta cookie se utiliza para crear un perfil en función del interés del usuario y mostrar anuncios personalizados a los usuarios.
test_cookie15 minutosEsta cookie la establece doubleclick.net. El propósito de la cookie es determinar si el navegador del usuario admite cookies.
VISITOR_INFO1_LIVE5 meses 27 diasYoutube establece esta cookie. Se utiliza para rastrear la información de los videos de YouTube incrustados en un sitio web.
YSCsesiónEstas cookies son establecidas por Youtube y se utilizan para rastrear las vistas de videos incrustados.
GUARDAR Y ACEPTAR
Funciona con CookieYes Logo