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¿Estás buscando una receta de ceviche de lubina (o de otro pescado como el pez espada, por ejemplo) que sea muy fácil y rápida de hacer, que lleve ingredientes que seguro que tienes en casa ahora mismo y que además quede súper sabrosa y resultona? ¡Pues aquí la tienes! 😉
Ya sabes que últimamente nos hemos aficionado a esto de publicar recetas del mundo y esta es una de esas que nos encanta porque no hace falta salir a un restaurante para comer un buen ceviche. Es verdad que esta receta de ceviche tiene bastantes ingredientes, pero aún así es súper fácil de preparar.
Como todas nuestras recetas, esta receta de ceviche es el resultado de muchas pruebas, muchos cambios y muchos intentos mediocres. Y al final hemos conseguido una receta que nos encanta y que hacemos súper a menudo. De hecho, si no te gusta mucho el pescado, esta es una gran forma de comerlo, porque el aliño del ceviche hace que la lubina (o cualquier otro pescado que utilices para hacerlo) se potencie con el sabor del resto de ingredientes.
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Cosas que tienes que tener en cuenta antes de hacer esta receta de ceviche
- Nos encanta comer y tenemos el pico muy fino pero NO somos cocineros ni tenemos formación al respecto. Esta es NUESTRA receta de ceviche, fruto de todos los experimentos que hemos ido haciendo a lo largo de los años.
- Si te pones puritano/a con la receta de ceviche ‘original’, probablemente esta te parezca un sacrilegio, pero lo dicho, para gustos, colores. Esta es solo una más, la nuestra. Si eres cocinillas, podrás ir perfeccionándola a tu gusto.
- Siempre que vayas a consumir pescado crudo como en esta receta de ceviche, deberás haberlo congelado previamente un mínimo de 24 horas para evitar el temido anisakis. Lo más rápido es que lo compres directamente congelado y lo descongeles lentamente en la nevera. Es lo que hacemos siempre nosotros.
- Puede parecer obvio, pero cuanto mejor sea el pescado que uses más rico estará el ceviche 😉
- Nosotros hemos hecho la receta de ceviche con lubina, pero otras veces hemos probado con pez espada o con dorada y también sale muy rico.
- Originalmente, el ceviche lleva una ‘leche de tigre’ (cuya receta necesitaría un post entero para ella sola), pero en esta receta de ceviche vamos a hacer nuestra versión, que es mucho más sencilla y rápida de hacer.
- Esta receta de ceviche es una receta de cuchara. A nosotros el ceviche nos gusta con caldito, no podemos evitarlo 😊
- Para hacer esta receta de ceviche necesitas jengibre, ya sea fresco o el polvo. Se puede comprar fresco en cualquier supermercado, pero si no lo encuentras, puedes usarlo en polvo (lo tienes aquí).
- En esta receta el pescado se cocina con los ácidos de los cítricos, pero es muy importante que ambos elementos entren en contacto solo al final de la preparación para que el pescado no quede gomoso.
Ingredientes para esta receta de ceviche
Hemos dividido los ingredientes de esta receta de ceviche en dos: el ceviche en sí y nuestra versión de la ‘leche de tigre’ que funciona como aliño y que acompañará al resto de ingredientes. Estas cantidades están pensadas para hacer ceviche para 2 personas.
Ingredientes para el ceviche:
- 2 ó 3 filetes de lubina limpios
- 2 ó 3 patas de pulpo cocido
- 1 cebolla morada
- Un puñado de maíz cocido
- Sal y pimienta
Ingredientes para la ‘leche de tigre’:
- 3 limas
- 3 limones
- Jengibre en polvo o fresco rallado al gusto (puedes comprarlo aquí). Nosotros solemos mezclar de ambos tipos y le ponemos una cucharadita colmada.
- 2 o 3 ajís (como es un ingrediente que no suele haber en todas las cocinas, nosotros usamos chiles normales) sin las pepitas.
- Un poco de zumo de naranja
- Cilantro al gusto (a nosotros nos gusta mucho, así que somos generosos).
- Un diente de ajo
- Una cucharadita de salsa de ostras
- Una cucharada de mirin (si no tienes mirin puedes utilizar la misma cantidad de vinagre de arroz o de manzana).
- Una cucharada de salsa de soja
- Dos cucharadas de caldo de pescado (o marisco, lo que tengas). Puedes usar del que venden en el súper sin problema.
- Tabasco
Paso a paso de nuestra receta de ceviche
Este plato tiene varias elaboraciones que tienes que ir haciendo a la vez, ¡pero no te preocupes! Es súper sencillo.
Primer paso de nuestra receta de ceviche: enfriar el plato
- Corta una de las limas por la mitad y frótala por todo el plato en el que vas a emplatar finalmente el ceviche.
- Mete el plato en la nevera para que esté bien frío a la hora de emplatar.
¡Vamos con la ‘leche de tigre’!
- Corta un trozo de jengibre fresco (de un par de centímetros de grosor), pélalo bien, trocéalo y colócalo en un bol.
- Machaca el diente de ajo y añádelo también al bol.
- Exprime el zumo de todos los cítricos (ten cuidado de que no caiga ninguna pepita) encima del ajo y el jengibre.
- Añádele el chile picante cortado en rodajitas (guarda algunos trocitos para luego), el cilantro, el jengibre en polvo, el mirin, la salsa de soja, el caldo de pescado, la salsa de ostras y un chorrito de tabasco.
- Ponle una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Déjalo reposar en la nevera mientras preparas el resto de la receta de ceviche.
Siguiente paso de la receta de ceviche: el turno del pescado
- Limpia bien los filetes del pescado y trocéalos en tacos no muy pequeños (a nosotros nos gusta que sean grandes porque nos gusta encontrarnos los trozos de pescado).
- Haz lo mismo con las patas del pulpo.
- Pon ambos ingredientes en un bol y mételo a la nevera mientras continuas con el resto de elaboraciones de esta receta de ceviche.
Últimos toques del ceviche de lubina y pulpo
- Corta la cebolla morada en juliana finita y pásala por agua para quitarle el amargor.
- Escúrrela bien para quitarle todo el agua encima de un poco de papel absorbente.
- En una sartén rehoga el puñado de maíz cocido hasta que esté bien dorado.
- Coloca el pescado (tanto el pulpo como la lubina) en el plato en el que vayas a emplatar (y que habíamos guardado previamente en la nevera).
- Cuela nuestra ‘leche de tigre’, ponla encima del pescado y remuévelo todo bien para que se vaya cocinando con el ácido de los cítricos.
- Ponle encima los trocitos de chile picante que habíamos reservado al hacer la leche de tigre y la cebolla roja cortada en juliana.
- Hazlo mismo con un poco de cilantro.
- Termina el plato con los granos de maíz recién rehogados.
- ¡A COMEEEERR!
¿Qué te ha parecido nuestra receta de ceviche? ¿Fácil, verdad? ¡Pues ya verás cuando la pruebes! ¿Te vas a animar a hacerla? Si es que sí, por favor, etiquétanos en Instagram cuando la hagas. ¡Nos encantará verlo! 😊
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