Receta de parmigiana de berenjena

¿Estás buscando una receta de parmigiana de berenjena con ingredientes que seguro que tienes en casa ahora mismo y que además quede súper sabrosa y resultona? ¡Pues aquí la tienes! 😉

Ya sabes que últimamente nos hemos aficionado a esto de publicar recetas del mundo y esta es una de esas que nos encanta para un día cualquiera porque es fácil de hacer y tiene muy pocos ingredientes.

Como todas nuestras recetas, esta receta de parmigiana es resultado de muchas pruebas, muchos cambios y muchos intentos mediocres. Y al final hemos conseguido una receta que nos encanta y que hacemos casi cada semana. De hecho, si no te gustan mucho las berenjenas, esta es una gran forma de comerlas.

Cosas que tienes que tener en cuenta antes de hacer esta receta de parmigiana de berenjena

• Nos encanta comer y tenemos el pico muy fino pero NO somos cocineros ni tenemos formación al respecto. Esta es NUESTRA receta de parmigiana, fruto de todos los experimentos que hemos ido haciendo a lo largo de los años.
• Tampoco somos italianos, pero sí que hemos probado esta delicia en Italia, así que tenemos una ‘ligera’ idea de cómo tiene que saber.
• Si te gusta más el calabacín que la berenjena, puedes sustituirlo sin problema, o incluso intercalarlo y hacer una capa de cada uno. Nosotros lo hemos hecho alguna vez y queda súper rica.
• Es importante que uses una buena mozarella porque es una de las grandes protagonistas de este plato.
• Hay muchas recetas de parmigiana que rebozan la berenjena antes de hacer las capas. Nosotros preferimos no hacerlo para que sea una receta menos calórica.

Ingredientes para esta receta de parmigiana

Hemos dividido los ingredientes de esta receta de parmigiana en dos: la salsa de tomate y la parmigiana en sí. Estas cantidades están pensadas para hacer parmigiana para 2 personas de buen comer.

Salsa de tomate:

• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ajos
• Una cebolla blanca
• 4 ó 5 tomates grandes pelados
• Sal y pimienta negra
• Una cucharada de orégano
• Si quieres que pique un poco puedes ponerle cayena al gusto

Parmigiana:

• 2 berenjenas
• 2 bolas de mozzarella fresca
• Salsa de tomate casera que prepararemos previamente
• Queso parmesano rallado al gusto
• Un buen puñado de sal para purgar las berenjenas

Paso a paso de nuestra receta de parmigiana

Primer (y más importante) paso de nuestra receta de parmigiana: purgar las berenjenas

1. Quizá este paso te parezca una tontería pero es importante para quitarle a las berenjenas el agua que no nos interesa para este plato y el amargor.
2. Para ello, pela las berenjenas (es probable que en Italia hayas comido esta receta con las berenjenas sin pelar, pero a nosotros nos gusta sin piel) y córtalas en láminas de medio centímetro.

   

3. Cuando las tengas, vete colocándolas a capas sobre un escurre-verduras y pon una buena cantidad de sal entre capa y capa.
4. Una vez las hayas puestos todas, pon un plato debajo para que recoja el líquido que van a soltar y pon peso sobre las berenjenas para que suelten todo el agua posible.
5. Tienen que estar purgando entre una y dos horas.

La clave de esta receta de parmigiana: una buena salsa de tomate casera

1. Corta los ajos en láminas y sofriélos en una sartén grande hasta que estén dorados.
2. Corta la cebolla en pequeños cuadrados y añádela a la sartén con el ajo.
3. Pocha muy bien la cebolla hasta que esté casi transparente.
4. Corta todos los tomates en tacos pequeños y échalos a la sartén cuando la cebolla esté pochada.
5. Remuévelo todo bien, echa sal, pimienta y orégano al gusto y déjalo reducir a fuego medio-bajo hasta que quede una pasta de tomate. No importa que quede muy espesa, lo importante es que esté muy rica.

Último paso de la receta de parmigiana: hacer capas y hornear

1. Cuando el tomate esté listo y la berenjena purgada, es momento de terminar esta receta de parmigiana.
2. Corta las bolas de mozzarella en láminas finas y ponlas estiradas encima de papel absorbente para que suelten el suero sobrante mientras acabas el resto de la receta.

   

3. Lava bien las berenjenas con agua para quitarles el exceso de sal y sécalas bien con papel absorbente.
4. En una sartén grande con un poco de aceite fríe las láminas de berenjena hasta que estén bien doradas y resérvalas.
5. Coge una bandeja de horno y empieza a montar las capas de esta receta de parmigiana: tomate, berenjena y queso. Y así hasta que se te acaben los ingredientes.

   

6. Cuando tengas lista la parmigiana cúbrela con el parmesano rallado. Cuanto más queso más rico 😊

   

7. Métela en el horno a 180º durante 15 ó 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado.
8. ¡A COMEEEEER!

¿Qué te ha parecido nuestra receta de parmigiana de berenjena? ¿Te vas a animar a hacerla? Si es que sí, por favor, etiquétanos en Instagram cuando la hagas. ¡Nos encantará verlo! 😊

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